在謝知的教導(dǎo)下，沈柔進(jìn)步飛快，不一會(huì)兒，就把鳥(niǎo)肉給片好了，蘇念也看得躍躍欲試，不過(guò)一上手，就把肉片給切成了肉塊，還是謝知上手補(bǔ)救才切好。
蘇念趕緊退到旁邊：“看來(lái)我是沒(méi)有二嫂這個(gè)天賦，一會(huì)兒我去幫忙收拾樹(shù)皮吧。”
顧晚棠和楚香綾去學(xué)著其他人，割了些樺樹(shù)樹(shù)皮回來(lái)。
兩人這會(huì)兒正學(xué)著如何收拾樹(shù)皮呢，就連林氏也在幫忙。
蘇念一走，只有沈柔跟著學(xué)了。
寨子里不論是誰(shuí)都可以生火，但今天吃大鍋飯，整個(gè)場(chǎng)地上也就只有晴娘那邊和謝知這邊生了火。
大鍋里的鳥(niǎo)肉剁得塊小，熟得也快，本身寨子里的人就等不及，才聞到肉香就一個(gè)又一個(gè)人上來(lái)催促。
“晴娘，肉能吃了么？”
“晴娘，飯什么時(shí)候好？”
原本去小樹(shù)林里搜集物資的人也都早早回來(lái)了，怕回來(lái)晚了，分到自己的肉里骨頭多。
卓軍反倒松了口氣，能帶著人進(jìn)樹(shù)林撿漏了。
晴娘擦了把臉上的熱汗：“好了好了，能吃了，叫大家伙端碗來(lái)吃肉吧。”
聽(tīng)到能肉吃了，寨民們端著碗一擁而上，晴娘和一起幫忙的幾個(gè)廚娘們每個(gè)人均等地給人打上一小塊肉，一大勺湯，灑上一撮粗鹽，便算是一份肉湯了。
另一個(gè)湯鍋里燉了樺樹(shù)樹(shù)皮、灰菜和苦菜，每個(gè)人還能再盛一份樹(shù)皮湯做主食。
有漢子吧咂著嘴不滿(mǎn)嘟囔道：“咋不把樹(shù)皮和菜也煮肉湯里，這樣就能多嘗點(diǎn)肉味了。”
晴娘旁邊的婦人道：“賴(lài)三，你不懂做飯就別嚷嚷，真要煮一起，肉都變成了苦菜味兒，我們還不是想讓你們多嘗幾口肉味兒。”
被叫賴(lài)三的漢子還是有些不滿(mǎn)，說(shuō)了句瞎講究，才端著碗坐到一邊吃去了。
其他人家倒沒(méi)二話(huà)，從前不是災(zāi)荒年的時(shí)候，他們本來(lái)也只有逢年過(guò)節(jié)才能吃上幾口肉，這幾年鬧旱災(zāi)，更是吃不上肉，他們都快忘了，肉到底是個(gè)啥滋味了，這會(huì)兒能吃上肉已經(jīng)快幸福得冒泡了。
只是他們安靜下來(lái)吃飯時(shí)，謝知和沈柔說(shuō)話(huà)的聲音就顯得格外明顯了。
“大嫂，你先前說(shuō)，做肉得腌制才能去腥，要是煮就得加花椒八角，今天不用，可是因?yàn)闆](méi)有香料？要不然我去借點(diǎn)？”
謝知聲音徐徐，別有耐心：“這是白切的做法，自然與煮、烤不同，著重講究肉的本味，也就是說(shuō)，得讓鳥(niǎo)肉保持原汁原味的鮮美，做出來(lái)的肉要皮脆、肉甜，哪怕再按照口味加醬油、蒜汁、姜蓉等蘸汁，也不會(huì)遮蓋本味。
花椒、八角和桂皮這種香料味重，反而會(huì)壓了食材本味，一般只加去腥的蔥姜料酒便可。”
沈柔若有所思：“是了大嫂，從前我吃過(guò)的白斬雞，最?lèi)?ài)蘸那蝦子醬油，醬油的咸也壓不下白斬雞的鮮甜。”
正小口呼嚕著碗里肉湯的眾人一開(kāi)始還沒(méi)上心去聽(tīng)，聽(tīng)到后面，卻忍不住豎起耳朵。
雖然她們說(shuō)這白斬雞他們沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但聽(tīng)起來(lái)咋感覺(jué)那么好吃呢，聽(tīng)得他們感覺(jué)碗里沒(méi)滋拉味的苦菜都好像更下飯了。
切好的鳥(niǎo)肉已經(jīng)全部下了鍋，冷水淹沒(méi)四分之三的肉身，加了問(wèn)晴娘要過(guò)來(lái)的干蔥干姜塊，大火煮沸。
隨著熱度升騰，透明的水泡咕嘟咕嘟翻滾，蒸騰出熱乎的白煙，謝知又撤去幾根大柴火，控制著火候轉(zhuǎn)小，中間用長(zhǎng)筷子把肉翻了個(gè)面。
“火候要把控好，水開(kāi)之后換文火，約莫煮小半炷香的時(shí)長(zhǎng)，中間要翻個(gè)面，等熄火之后再燜小半炷香的時(shí)長(zhǎng)，這文火慢煮和燜的時(shí)間就是白切肉肉質(zhì)嫩的要訣。”
“要是想把皮做得金黃，得選用正宗的三黃雞，普通的雞肉，可以用黃梔子上色，做出來(lái)色澤金黃，色香俱佳，這就是那些酒樓里做的白切雞為何金黃油亮，看一眼就叫人食指大動(dòng)。”
估摸著時(shí)候差不多了，謝知把雞肉撈出，用一點(diǎn)涼水浸泡，雞肉上的一個(gè)個(gè)小油珠頓時(shí)四散溜出，飄了起來(lái)。
“大嫂，這又是為何？”沈柔現(xiàn)在比楚木蘭楚木槿兩個(gè)小丫頭還像好奇寶寶。
謝知笑了笑：“突然的冷熱變化，能讓肉皮驟然收縮，口感更加柔脆，若是有條件，用冰水更好。”
其實(shí)現(xiàn)在用冷水過(guò)一遍也是奢侈，不過(guò)這冷水又不倒掉，還可以喝，倒也無(wú)妨了。
謝知做的這道白切雞，味道不算濃香撲鼻，甚至離遠(yuǎn)一些的人鼻子里只有自己碗里肉湯的味道，他們根本就聞不到楚家那鍋有什么香味。
可聽(tīng)她這么一描述，他們似乎能想象得出來(lái)，楚家那鍋鳥(niǎo)肉的味道到底有多美妙，有的人正吃著，嘴里的哈喇子就滴碗里了。
不知是不是他們的錯(cuò)覺(jué)，他們仿佛也聞到了謝知口中說(shuō)的那種肉的鮮甜味兒，跟他們碗里的那股香料混合后的肉香味一點(diǎn)都不一樣。
此時(shí)楚家的女人們也說(shuō)說(shuō)笑笑回來(lái)了，而謝知正好做到蘸料。
楚家算是提供蜂蜜信息的人之一，在蜂蜜上也分了大頭，雖然蜂蜜不是白斬雞的正經(jīng)蘸料，但和別的蘸料搭配在一起也有出其不意的風(fēng)味，比如后世特別經(jīng)典的蜂蜜芥末醬、醬油蜜汁、蜂蜜糖醋醬……
謝知自己咽了口口水，去晴娘那借了點(diǎn)醬油和醋，做了一道蜜汁醬油一道酸甜口的蜂蜜醋汁。
見(jiàn)青年往這邊看，謝知分了兩塊白切鳥(niǎo)肉給她。
晴娘當(dāng)然不好意思收，但聽(tīng)到謝知那一番話(huà)，自己一個(gè)口腹之欲不重的人都開(kāi)始咽口水了，當(dāng)然想嘗嘗這道白切鳥(niǎo)肉到底是什么味道，她心里的兩個(gè)小人都要打架了。
謝知見(jiàn)她面上遲疑，塞完就走，根本不給她推拒的機(jī)會(huì)。
晴娘回頭過(guò)神來(lái)，一看四周一大群寨民們盯著自己手里的肉看，趕緊往站在一旁眼巴巴看著的狗娃嘴里塞了一塊：“狗娃，你爹呢？”
狗娃早就聽(tīng)得直咽口水了，那塊肉被塞到嘴里時(shí)，謝知描述的鮮、美、嫩、香幾字瞬間在他口中一一具象化了，簡(jiǎn)直好吃得上頭，把剛才他吃的那塊水煮肉給秒了。
他怕一張嘴，口水就把肉渣給順了出來(lái)，于是捂著嘴嗚嗚囔囔道：“娘，我爹還在林子里呢。”